怎么样炖乌鸡汤好喝？记住三个秘诀，只加盐的汤
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发布时间：2025-01-24 05:42:59
主料：乌鸡600克 山药300克 小干香菇12个 配料:生姜片30克 枸杞30颗
1 乌鸡洗干净后，改刀切成大块，炖鸡汤的鸡块要大一些，半只鸡分成8-10块就好。将山药去皮后，斜切成小段。山药选用粗大笔直地为优秀。将干香菇洗净后，泡清水半小时备用。
2 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片10克和花椒0.5克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出清洗干净沥水备用。
3 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片20克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。
4 开大火煮沸后，加入泡发好的全部香菇继续煮到沸腾。将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮2个小时。
5 打开砂锅，加入山药继续炖煮，山药大约20分钟就会煮的很粉。等加入山药后10钟，这时根据个人口味加入适量盐，我这里加的是5克盐。同时再加入全部漂洗干净的枸杞30颗，继续改盖炖煮10分钟即可关火完成。
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