鱼香虾球做法（色泽红润，味道超棒）
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发布时间：2025-03-17 00:41:52
大家好，今天与你分享的是一道家常菜鱼香虾球。这道菜制作简单，鱼香味浓郁，色泽红润、酸甜适口、略带微辣，营养丰富。鱼香味道的菜品家家户户都会做，但各家各户的味道都有不同，今天与你分享的这道菜有一个最大的特点，那就是：好吃、下饭！下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。
食材准备：鲜虾、泡辣椒酱、葱姜蒜末、鸡蛋、干淀粉、料酒、醋、糖、盐、味精等；
制作方法：
1、 将鲜虾洗净，去掉虾头、虾脚、虾壳、虾线；将虾仁洗干净，放入调味容器中，加入少量的盐、葱姜水、料酒，抓匀至起粘性，腌渍待用；
2、 取一容器，加入适量的淀粉和鸡蛋液，调成稠糊；将腌渍好的虾仁放入调好的糊中，抓匀，使每只虾都均匀地裹满鸡蛋糊；
3、 炒锅上火，宽油，油温5成热时，逐个下入裹好糊的虾仁进行炸制，至表面定型后捞出，继续升油温至7成热时，下入油锅炸至金黄色时捞出控油待用；
4、 另取一碗，加入适量的料酒、醋、糖、盐、味精、水淀粉、清水少许搅拌均匀；
5、 炒锅上火，留适量底油，下入泡辣椒酱炒出红油，接着下入葱姜蒜末煸炒出香味，倒入提前调好的碗芡，用手勺快速搅动，至锅内汁水起泡时，下入炸好的虾球，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。
温馨提示：
1、 虾肉腌渍前，先用厨房纸将洗过的虾表面的水分吸干；
2、 虾肉腌渍时，料酒少放一点即可，不宜过多；
3、 葱姜水，及将葱姜拍裂，放入容器中，加入适量清水，通过抓捏，挤出葱姜的汁水而获得；
4、 初炸时油温不宜过高，食材下入锅内暂时不要搅动，待定型后再拨动；
5、 复炸时油温略高些，通过高油温使得食材表面迅速上色，并且将初炸时吸入的油脂逼出；复炸时间不宜过久，食材颜色呈现金黄色时即可捞出，时间大概10几秒（油温、火力不同，时间上存在差异）；
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