关东煮汤料应该怎么自己煮（教您正宗日式汤底做法）
关东煮这道菜品是源于日本关东地区的一道料理，类似于我国的小火锅，其实大叔更觉得比较像麻辣烫或者是串串，关东煮是日式火锅的一种，在日本街头很多小店都有这种小火慢炖的小食，日本的冬天很冷，下雪天来上这一碗，配上日式清酒，经济实惠又暖身暖胃，非常受大众的欢迎。
地道的日本关东煮是以柴鱼昆布高汤为汤底，辅以白萝卜、豆腐福袋、溏心蛋和高丽卷菜制作而成，吃的时候佐以味噌、酱油或者芥末等等调味料，后关东煮传入台湾，在台湾根据台湾的食材又加以改进，形成了台湾风味的关东煮，也成了台湾夜市中著名的街头小吃。
不论食材如何变化，关东煮都能适应，其实这最为关键的就是汤底的制作，这也是做好一锅关东煮的秘诀，日式高汤和中式高汤在制作上有着本质的区别，中式的高汤讲究小火慢炖，用长时间来熬制出浓浓的高汤，而日式高汤则不同，日式高汤讲究在短时间内将食材的味道抽离出来，保证高汤的鲜美同时，汤底也是非常的清亮的。
关东煮的食材超市里面冻品专柜基本都有卖，想吃什么都可以放进去同煮，但是有一样被称为“关东煮之王”的食材是一定不要缺少的，这种食材就是“大白萝卜”，白萝卜块是关东煮的灵魂，当白萝卜煮至晶莹剔透，香甜可口，那滋味简直是太美味了。
闲话不多说，下面就来分享关东煮的制作方法。
家庭版关东煮的做法：
【食材】
汤底：昆布2-3片，日式木鱼花50克，日式酱油2汤匙，日式味淋1汤匙，白砂糖1汤匙，食用盐适量
煮料：白萝卜半根，鲜香菇5朵，甜不辣6块，花枝丸6粒，牛肉丸6粒，生菜叶2片，鱼豆腐8块，豆腐福包5个，海带结4个
【做法】
日式高汤的做法：
第一步：取一块昆布，用湿巾擦去表面褐色的污垢，然后用剪刀剪下3段（约四指宽一段），适量清水浸泡半小时备用。
第二步：取一个汤锅，将昆布连同浸泡的水一同倒入锅中，中火煮至冒小气泡，关火快速将昆布捞出，冷却2分钟左右，然后加入木鱼花，再次中火加热30秒左右，关火撇去浮沫。
第三步：待汤底冷却后，在细滤网上加一张厨房纸，将汤过滤到汤碗中，一碗清亮的日式高汤就制作完成了。
煮料的做法：
第一步：将白萝卜洗净，切成3厘米左右的厚片，将萝卜片的边缘修整一下，修整成斜边，然后在萝卜片上划上十字切口方便入味。
第二步：将鲜香菇、生菜叶、海带结洗净，甜不辣、花枝丸、牛肉丸、鱼豆腐、豆腐福包过一下冷水去冰。
第三步：取一个砂锅，倒入煮好的高汤，加入日式酱油2汤匙，味淋1汤匙，白砂糖1汤匙，食用盐适量煮沸，将白萝卜片和香菇放入煮10分钟后加入甜不辣，花枝丸，牛肉丸，鱼豆腐和豆腐福包一同煮5分钟左右，最后下入生菜叶和海带结再煮3分钟即可。
这样一碗家庭版的日式关东煮就制作完成了，蘸料可以自己根据口味搭配，不一定要用日式蘸料。
小贴士：
高汤的制作注意不要煮开，冒小泡即可，煮汤的渣滓一定要过滤干净。
白萝卜片最好修整一下边角，否则上时间煮容易煮烂。
除了上述煮料，也可以加入您想添加的材料同煮，注意一下耐煮的先放即可。
所有的调味料均可在调味料店和超市中买到，您不必担心买不到制作的材料。
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